sacs sous vide alimentaires

Franco de port dés 150 € HT
+ points de fidélité 🎁

Sac sous vide

La mise sous vide est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation des aliments (jusqu’à 5x), leur fraîcheur et d'éviter le gaspillage. Elle nécessite de très bons sacs sous-vide et une machine sous vide de qualité pour obtenir un emballage sous vide parfaitement étanche, hermétique et durable. Les poches sous vide, rouleaux et boites sous vide professionnels vendus ici sont spécialement conçus pour la mise sous vide des aliments.

  • Sac sous vide conservation lisse 90µ
    Sac sous vide conservation lisse 90µ

    Sac sous vide lisse 90µ

    • Sac de conservation alimentaire pour machine sous vide à cloche.
    • Sac sous-vide PA/PE à sept couches et trois soudures (7mm). Garanti sans BPA et sans phtalates.
    • Sac lisse résistant au déchirement et à la perforation, pour températures de -40° à +40°C.
    • Excellente protection contre l'air, l'humidité et les brûlures de congélation.
  • Sac sous vide cuisson lisse
    Sac sous vide cuisson lisse

    Sac sous vide cuisson lisse

    Sac sous vide cuisson lisse

    • Sac de cuisson sous vide PA/PE pour machine sous vide à cloche.
    • Sac résistant à des températures de -50 à +115°C et compatible four à vapeur, four mixte, bains-marie et thermoplongeur.
    • Poche alimentaire de 90µ d'épaisseur offrant une bonne résistance aux déchirement et perforation. Garanti sans bisphénol A et sans phtalates.
    • Largeur utile d'emballage identique à la largeur du sac (ouverture).
  • Sac sous vide conservation lisse épais
    Sac sous vide conservation lisse épais

    Sac sous vide lisse 140, 170, 200µ

    Sac sous vide lisse 140, 170, 200µ

    • Sac de conservation alimentaire pour machine sous vide à cloche.
    • Sac épais offrant une résistance accrue au déchirement et à la perforation. Idéal pour la mise sous vide de produits avec parties saillantes (viande avec os).
    • Sac sous vide PA/PE garantissant un emballage sous vide de qualité.
  • Sac sous vide conservation gaufré
    Sac sous vide conservation gaufré

    Sac sous vide gaufré

    sac sous vide gaufré conservation

    • Sac de conservation alimentaire pour machine sous vide à aspiration externe (Aspivac, Krups, Foodsaver, Silvercrest, etc).
    • Sac sous vide structuré de 105µ, avec trois soudures (7mm) et résistant de -25° à +70°C.
    • Excellente protection contre l'air, l'humidité et les brûlures de congélation.
    • Sac sous vide garanti sans BPA et sans phtalates.
  • Rouleau sous vide gaufré
    Rouleau sous vide gaufré

    Rouleau sous vide gaufré

    Rouleau sous vide gaufré

    • Film de conservation alimentaire pour machine sous vide à aspiration externe (Aspivac, Foodsaver, Krups, Lidl, etc).
    • Rouleau gaufré très pratique pour adapter la longueur de l'emballage aux aliments mis sous vide.
    • Rouleau sous vide structuré garanti sans BPA et sans Phtalate.
  • Sac sous vide conservation gaufré épais
    Sac sous vide conservation gaufré épais

    Sac sous vide gaufré épais

    sac sous vide gaufré épais

    • Sac de conservation alimentaire très résistant de 160µ pour machine sous vide à aspiration externe (Aspivac, Krups, Foodsaver, Lidl, etc).
    • Offre une résistance accrue au déchirement et à la perforation. Idéal pour la mise sous vide de produits avec parties saillantes (type viande avec os) et pour la longue conservation.
    • Sac sous vide alimentaire adapté à la congélation et à la cuisson jusqu'à +95°C (1 à 2 heures).
  • Sac sous vide cuisson gaufré
    Sac sous vide cuisson gaufré

    Sac sous vide cuisson gaufré

    Sac sous vide cuisson gaufré

    • Sac de cuisson sous vide gaufrée pour machine sous vide à aspiration externe (Aspivac, Foodsaver, Krups, Lidl, etc).  
    • Stockage de -40° à +40°C  et cuisson de 0 à +121°C (4h).
    • Sac de cuisson adapté four à vapeur, four mixte, bain-marie et  thermoplongeur.
    • Poche structurée de 105µ d'épaisseur, soudées sur trois côtés (7 mm) et garantie sans BPA et sans phtalates.
  • Sac sous vide bio dégradable lisse
    Sac sous vide bio dégradable lisse

    Sac sous vide bio dégradable lisse

    Sac sous vide bio dégradable lisse

    • Sac sous vide alimentaire compostable (3 mois) et biodégradable (6 mois) pour machine sous vide à cloche.
    • Sac idéal pour la conservation sous vide de -30° à +100°C et la cuisson sous vide (jusqu’à 22h à 90°C).
    • Sac sous vide de 75µ garantissant un emballage sous vide de qualité des produits alimentaires. 
    • Certifié par la norme européenne OK-Compost.

  • Sac sous vide bio dégradable gaufré
    Sac sous vide bio dégradable gaufré

    Sac sous vide bio dégradable gaufré

    Sac sous vide bio dégradable gaufré

    • Sac sous vide alimentaire compostable (3 mois) et biodégradable (6 mois) pour machine sous vide à aspiration externe.
    • Sac idéal pour la conservation sous vide de -30° à +100°C et la cuisson sous vide (jusqu’à 22h à 90°C).
    • Sac sous vide gaufré de 75µ garantissant un emballage sous vide de qualité des produits alimentaires.
    • Certifié par la norme européenne OK-Compost.
  • Sac sous vide tubulaire
    Sac sous vide tubulaire

    Sac sous vide tubulaire

    Sac sous vide tubulaire

    • Sac de conservation alimentaire lisse PA/PE 90µ pour machine sous vide à cloche.
    • Poche sans soudures latérales offrant une présentation plus attractive au produit emballé sous vide.
    • Idéal avec des plaques à saumon ou des plaques alimentaires sous vide. Garanti sans BPA et sans phtalates.
    • Résiste à des températures de -40°C à +80°C et adapté à la congélation et à la remise en température.
  • Sac sous vide rétractable 65°C
    Sac sous vide rétractable 65°C

    Sac sous vide rétractable 65°C

    Sac sous vide rétractable 65°C

    • Sac de conservation alimentaire lisse thermo-rétractable de 55µ pour machine sous vide à cloche (maxi 65°C).
    • Pour une bonne rétraction, le sac contenant l'aliment est plongé 3 sec. dans l’eau à 95°C. Il se rétracte autour du produit et épouse sa forme.
    • Choisir un sac plus large et plus long (+30%) pour éviter qu'il ne se déchire lors de la rétraction. 
    • Idéal pour les aliments qui dégagent des exsudats (viandes, rôtis) et pour la charcuterie avec un effet seconde peau. Garanti sans BPA et sans phtalates.
  • Sac sous vide rétractable 95°C
    Sac sous vide rétractable 95°C

    Sac sous vide rétractable 95°C

    Sac sous vide rétractable 95°C

    • Sac de cuisson lisse thermo-rétractable lisse de 60µ pour machine sous vide à cloche.
    • Recommandé pour  la cuisson (maxi 95°C) ou la pasteurisation (jusqu'à 95 °C pendant 20-30 min). Le + : la forme du produit est conservée pendant la cuisson sous vide (foie gras).
    • Pour une bonne rétraction, le sac contenant l'aliment est plongé 3 sec. dans l’eau à 95°C. Il se rétracte autour du produit et épouse sa forme.
    • Choisir un sac plus large et plus long (+30%) pour éviter qu'il ne se déchire lors de la rétraction. Garanti sans BPA et sans phtalates. 
  • Sac sous vide fantaisie
    Sac sous vide fantaisie

    Sac sous vide fantaisie

    Sac sous vide fantaisie

    • Sac de conservation alimentaire imprimé pour machine sous vide à cloche. Garanti sans BPA et sans phtalates. 
    • Sac avec une face transparente et une face à motif : bois, papier kraft, Dry Ager noir ou vichy (soudure sur 3 côtés). Epaisseur 90µ excepté Dry Ager noir 160µ. 
    • Résiste à des températures de -40 à +40°C. Entre 41° et 70°C le sac sous vide résiste 2h maxi et 15 min. maxi entre 71° et 100°C.
    • Sacs sous vide garantissant un emballage attractif et de qualité pour vos aliments, en particulier viande, charcuterie ou fromage.

    sac sous vide fantaisie bois sac sous vide fantaisie vichy vert sac sous vide fantaisie noir Dry Ager sac sous vide fantaisie vichy bleu sac sous vide fantaisie kraft sac sous vide fantaisie vichy rouge

  • Poche sous vide à soufflet
    Poche sous vide à soufflet

    Sac sous vide à soufflet

    sac sous vide à soufflet

    • Sac de conservation alimentaire à tenue verticale pour machine sous vide à cloche. Garanti sans BPA et sans phtalates.
    • Sac sous vide lisse PETP/PE 112µ de type Doypack pour conserver et protéger vos aliments solides ou liquides (250 à 2000 ml).
    • Poche souple avec base stable pour tenir debout et mieux présenter vos produits.
    • Résiste à des températures de -40 à +100°C.

    sac sous vide à soufflet sac sous vide à soufflet sac sous vide à soufflet sac sous vide à soufflet sac sous vide à soufflet

  • Sac sous vide métallisé
    Sac sous vide métallisé

    Sac sous vide métallisé

    Sac sous vide métallisé

    • Sac de conservation lisse de 82µ pour machine sous vide à cloche.
    • Poche sous vide recouverte d'une couche métallisée opaque protégeant parfaitement vos produits de la lumière et des UV.
    • Résiste à des températures de -25° à +70°C (2h maximum).
    • Sacs sous vide alimentaires qui garantissent un emballage sous vide de qualité pour tout type de produits.

Comment choisir vos sacs sous vide ?

La mise sous vide est une technique incontournable pour la conservation des aliments, utilisée aussi bien par les professionnels de la restauration que par les amateurs de cuisine à domicile. Le choix du sac sous vide, tout comme celui de la machine sous vide, est crucial pour assurer une conservation optimale. Pour choisir le sac sous vide adapté à vos besoins, il est important de prendre en compte plusieurs critères, allant de votre machine sous vide à la nature des aliments que vous souhaitez conserver ou cuire.

En fonction de votre machine sous vide

Le type de machine sous vide que vous utilisez influence directement le choix du sac sous vide. Les machines sous vide se divisent principalement en deux catégories : les machines à aspiration externe et les machines à cloche.

  • Appareil sous vide à aspiration externe : Ces machines, souvent utilisées par les particuliers et certains professionnels, nécessitent des sacs ou rouleaux sous vide gaufrés. Les sacs gaufrés, grâce à leur surface texturée, facilitent l'évacuation de l'air par l’appareil, garantissant ainsi une bonne mise sous vide.
  • Machine sous vide à cloche : Les machines à cloche, couramment utilisées dans les établissements de restauration et les grandes cuisines, sont compatibles avec une plus grande variété de sacs sous vide. Vous pouvez utiliser tous les types de sac lisse, classique, thermo-rétractable, tubulaire, métallisé, etc, ce qui permet une flexibilité accrue selon vos besoins.

Suivant la longueur de la barre de soudure

La longueur de la barre de soudure de votre machine sous vide détermine la taille maximale des sacs que vous pouvez utiliser. Par exemple, si la barre de soudure mesure 30 cm, il est préférable de choisir des sacs sous vide d'une largeur maximale légèrement inférieure à 30 cm. La taille du sac doit également être adaptée à la taille des aliments que vous emballez, avec un espace supplémentaire d’environ un tiers de la longueur pour permettre une soudure efficace.

Pour les machines à cloche, il est essentiel de vérifier la compatibilité de la taille des sacs avec la cloche de l’appareil. Pour une machine à aspiration externe, veillez à ce que les dimensions du sac sous vide permettent une bonne aspiration de l'air, sans compromettre l'étanchéité du scellage.

Sac de conservation ou sac de cuisson ?

Le choix entre un sac de conservation ou un sac de cuisson dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Tous les sacs sous vide sont conçus pour la conservation des aliments, mais tous ne sont pas adaptés à la cuisson sous vide.

  • Sacs de conservation : Ils sont parfaits pour prolonger la durée de vie de vos aliments, qu’ils soient crus ou cuits. Les sacs gaufrés de conservation sont capables de résister à des températures allant de -25°C à +70°C, les lisses, de -40°C à +40°Cce qui les rend idéaux pour le stockage au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Sacs de cuisson : Ces sacs sont conçus pour résister à des températures plus élevées, permettant ainsi une cuisson sous vide à basse température. Par exemple, un sac de cuisson gaufré peut supporter des températures de -40°C à +121°C pendant plusieurs heures, un sac de ce qui est essentiel pour des cuissons longues, comme celles requises pour un filet de bœuf tendre ou un saumon parfaitement cuit.

Voici un tableau récapitulatif des températures supportées par différents types de sacs sous vide :

Type de sac sous vide Températures supportées Utilisation principale
Sac de conservation gaufré -25°C à +70°C Conservation au réfrigérateur/congélateur
Sac de cuisson gaufré -40°C à +121°C (4h) Cuisson sous vide
Sac de conservation lisse -40°C à +40°C Conservation uniquement
Sac de cuisson lisse -50°C à +115°C Cuisson sous vide
Poche rétractable 65°C -35°C à +65°C Emballage esthétique (foie gras, rôtis)
Sachet tubulaire -40°C à +80°C Conservation et présentation

Les sacs sous vide spéciaux ?

Certains sacs sous vide sont conçus pour des utilisations spécifiques, offrant des avantages particuliers en matière de résistance ou de présentation.

  • Sacs épais (140-170-200 µm) : Leur épaisseur accrue leur confère une résistance exceptionnelle aux perforations et aux déchirures. Ils sont particulièrement adaptés pour emballer sous vide des produits coupants ou pointus, comme les morceaux de viande avec os.
  • Sacs imprimés : Avec des motifs tels que le bois ou le vichy, ces sacs ajoutent une touche esthétique à vos produits tout en conservant les mêmes propriétés techniques que les autres sacs sous vide de conservation.
  • Poches rétractables : Ces poches offrent une présentation soignée en épousant parfaitement la forme de l’aliment, comme une seconde peau. Elles sont idéales pour les produits nobles tels que le foie gras ou les viandes qui produisent des exsudats.
  • Sachets tubulaires : Sans soudures latérales, ces sachets offrent une présentation attractive, souvent utilisée pour des produits comme le saumon fumé.
  • Poches à soufflet : Aussi appelées "Doypack", ces poches peuvent tenir debout, offrant ainsi une meilleure présentation sur les étals tout en facilitant le stockage.

Quelques astuces pour la mise sous vide en sac

Pour garantir une conservation sous vide efficace et prolongée, voici quelques astuces à garder à l'esprit :

  • Pré-congeler les produits liquides ou fragiles : Avant de mettre sous vide des aliments mariné, des ragoûts ou des fruits fragiles, congelez-les légèrement. Cela évitera que les liquides ne soient aspirés par la machine et que les fruits ne soient écrasés par la pression.
  • Éviter les perforations : Lors de la mise sous vide de produits aux bords coupants, utilisez des sacs sous vide épais ou protégez les zones sensibles avec du papier ou des plaques à saumon cartonnées.
  • Précautions pour la cuisson au bain-marie : Si vous réchauffez des plats sous vide dans un bain-marie, n'oubliez pas de découper un coin du sachet pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela évitera les explosions de sacs sous l'effet de la chaleur.
  • Conservation des fruits et légumes : Pour prolonger la durée de conservation de certains fruits et légumes comme les pommes ou les bananes, veillez à les éplucher avant de les mettre sous vide. Quant aux légumes qui produisent des gaz, comme le brocoli, il est conseillé de les blanchir avant de les emballer sous vide.

La mise sous vide ne se limite pas à la conservation alimentaire. Certains utilisateurs emballent également leurs objets pour les protéger de l’humidité ou des odeurs. Que ce soit pour des outils, des vêtements ou des produits sensibles, le sous vide assure une protection durable et efficace.

Avec une machine sous vide bien choisie et des sacs adaptés, vous pouvez transformer votre manière de conserver les aliments, tout en préservant leurs saveurs, leur texture et leurs qualités nutritionnelles. Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un amateur de cuisine, la mise sous vide est une technique à maîtriser pour garantir la qualité et la fraîcheur de vos préparations.